酸辣土豆丝的做法
酸辣土豆丝是一道口感脆爽的家常小炒。这里先洗去土豆丝表面淀粉，再用蒜、干辣椒、生抽和陈醋调味。
预估烹饪难度：★★
原文预估热量：374 大卡（原文未说明统计口径，未重新核算）。
必备原料和工具
- 土豆
- 大蒜
- 青椒
- 红椒
- 干辣椒
- 葱
- 生抽
- 陈醋
- 盐
- 食用油
计算
每份：
- 土豆 240g（越细越长更好）
- 大蒜 4 瓣
- 青椒 0.5 个
- 红椒 0.5 个
- 干辣椒 3 个
- 葱 1 根
- 生抽 5ml
- 陈醋 10ml
- 盐 2g
- 食用油 10-15ml
操作
- 土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。
- 切好的土豆丝用清水清洗，去除多余的淀粉，然后对土豆丝焯水 10 秒。沥干，备用。
- 葱切成葱花；大蒜拍碎切成蒜末（分为两等份备用）；干辣椒切小段；青红椒切丝。
- 热锅，小火热油，下入一半的葱花（葱白部分）、一半的蒜末和干辣椒爆香。
- 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
- 加 5ml 生抽，10ml 陈醋，倒入剩下的一半蒜末和 2g 盐快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上剩余的葱花，翻匀即可装盘。
附加内容
- 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起
- 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。