油泼辣子的做法
一道香辣扑鼻的陕西风味调味料，红油润泽，芝麻蒜香交织，入口辣而不燥、回味绵长。辣椒富含维生素 C 与辣椒素，能增进食欲、暖身驱寒。制作过程需掌握油温，对新手稍有挑战，但按部就班即可成功。全程约 10 分钟完成，是家常拌菜拌面的点睛之笔。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：1854 大卡
必备原料和工具
- 蒜头
- 干辣椒面
- 盐
- 熟白芝麻
- 小米椒
- 花生油（可用菜籽油替换）
- 家庭小陶瓷碗
- 家庭铁勺子
- 五香粉 （可选）
- 草寇（可选）
- 小葱 （可选）
- 八角
- 花椒
- 香叶
- 白芷
- 姜片（可选）
- 糖
- 白醋
计算
- 蒜头 1 个
- 干辣椒面 100 克
- 盐 5 克
- 熟白芝麻 15 克
- 小米椒 1 个
- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
- 五香粉 10 克（可选）
- 草寇 1 个（可选）
- 小葱 3-5 根（可选）
- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
- 糖 30 克
- 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）
操作
- 拿出蒜头掰 2 个
小蒜头去皮 - 拿出砧板剁碎
小蒜头、小米椒 - 拿出碗倒入
花生油 - 油热放入
其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉 - 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
- 此时是空碗
- 往空碗加入
干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料" - 关火将油温冷却至
210摄氏度 - 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在
165摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） - 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以使辣味柔和，不会那么地呛口
附加内容
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香