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茄子肉煎饼的做法

茄子肉煎饼成品

这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。它富含碳水化合物和优质蛋白质，茄子还能提供膳食纤维和维生素，荤素搭配营养均衡。制作难度中等，需要掌握面糊稠度和煎制火候，但初学者跟着步骤操作也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。

预估烹饪难度：★★★

预估卡路里：904 大卡

必备原料和工具

米粉（指用大米研磨成的粉）
小麦粉
鸡蛋
煮熟的腊肉
茄子（买长条状的，越圆越好）
食用油
食盐

计算

制作 1 份，1 份正好够 2 个人吃。

每份：

米粉 250g
面粉 50g
鸡蛋 1 个
煮熟的腊肉 100g
茄子 1 根（约 10-15cm 长）
食用油 10-15ml
食盐 1-2g

操作

将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用

茄片肉片

依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋

米粉250g

米粉面粉鸡蛋

边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹

平底锅加入食用油10-30ml，开小火

起锅烧油

用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油）

开始煎

撒盐，翻炒均匀，起锅装盘

撒盐准备起锅

附加内容

用小火煎

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