湘祁米夫鸭的做法
湖南两祁地区传统特色菜，鸭肉煸炒后裹上混合米粉蒸制，口感软糯，咸香入味，回味悠长。鸭肉富含优质蛋白质和 B 族维生素，搭配米粉提供能量，营养均衡。制作需先煸炒再高压蒸制，稍有难度，适合有一定烹饪基础的朋友。从备料到出锅大约需要 1 小时，若选用老鸭需延长蒸制时间。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1332 大卡
必备原料和工具
- 鸭子（必须新鲜现杀的）
- 糯米粉
- 粘米粉
- 蒸肉粉
- 细辣椒粉（吃辣则加）
- 白胡椒粉
- 五花肉（可加可不加）
- 姜蒜
- 盐
- 食用油
- 开水
计算
正常 3-4 人吃
- 鸭子：1000g
- 糯米粉：100g
- 粘米粉: 300g
- 蒸肉粉: 50g
- 细辣椒粉: 50g
- 白胡椒粉：5g
- 五花肉：50g
- 姜蒜：20g
- 盐：10g
- 食用油：10g
- 开水：100g
操作
- 将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
- 鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
- 热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
- 鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
- 关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
- 翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
- 出锅前撒点葱花即可享用了
附加内容
这是一道家乡菜。 鸭子品种不限，这里买的是水鸭，价格 24。 蒸 20 分钟，是老鸭的话，蒸一个小时以上。 第一步中粘米粉是主要的粉子，糯米粉是加软糯口感，蒸肉粉是加五香味道，辣椒粉和胡椒粉是加复合香味。
下面贴出重要步骤以供参考：
