排骨苦瓜汤是一道汤色清亮、鲜美回甘的粤式家常汤品，排骨软烂、苦瓜清热解腻。富含蛋白质与维生素，虾皮还能补充钙质。处理过程需要焯水去腥、仔细去除苦瓜瓤，对新手有一定挑战，但借助电压力锅可大幅简化；传统慢炖需 2 至 4 小时，建议提前 4 小时准备，压力锅则只需约 1 小时。

预估烹饪难度：★★★★

预估卡路里：905 大卡

必备原料和工具

可选工具

• 电压力锅（可以极大简化烹饪过程和时间）
• 砂锅（相比于炒锅更适合炖汤）

必须材料

• 排骨
• 苦瓜
• 虾皮

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4 个人吃。 每份：

• 排骨 250g 到 500g
• 苦瓜 100g 到 200g
• 虾皮 5g 到 15g
• 生姜 5~10g（可选，用于焯水时去腥）

操作

1. 排骨洗净，切到约 4cm ±2cm * 3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主）
2. 炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨

3. 苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净

   使用汤锅进行烹饪

   • 汤锅倒入水 1100ml 和排骨，大火
   • 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火）
   • 出锅时加盐和白胡椒，推荐量为每 250ml 0.3 到 0.6g 盐，0.1 到 0.5g 白胡椒

   使用电压力锅进行烹饪

   • 倒入 1000ml 水和排骨，虾皮和苦瓜
   • 选择炖汤功能，进行烹饪（一般为加压烹饪 45 分钟）
   • 出锅，和汤锅一样进行加盐和胡椒

   附加内容

• 可以使用其他带有鲜味的食材代替虾皮，如瑶柱