鸡蛋羹是一道家常蒸菜。蛋液加水、过滤后蒸熟，再加入香油和生抽；蒸制时要同时注意口感与是否完全熟透。

预估烹饪难度：★★

原文预估热量：168 大卡（原文未说明统计口径，未重新核算）。

必备原料和工具

• 鸡蛋
• 食用盐
• 香油
• 生抽 / 味极鲜
• 白醋（可选）
• 藤椒油（可选）
• 饮用水
• 蒸碗、滤网（可选）、耐热盖子或适用的耐热保鲜膜

计算

按照 1 人的份量：

• 鸡蛋 2 个
• 食用盐 3g
• 香油（或芝麻油） 2-4ml
• 生抽 / 味极鲜 8ml
• 白醋（或料酒） 2ml（可选）
• 蛋液用水：鸡蛋体积的 1-1.5 倍
• 蒸锅用水：300-500 ml，并确保不会烧干

操作

1. 两个鸡蛋放入碗中打散

2. 加入食用盐 3g

   • 盐起到了重要的增加底味和凝固作用

3. 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）

   • 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
   • 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味

4. 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀

   • 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩

5. 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）

6. 向任意一口锅中加入 300-500ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗

   • 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状

7. 蒸煮步骤（二选一）：

   • 方法一：开中火蒸10 分钟，10 分钟之后关火再焖5 分钟。
   • 方法二：开大火蒸5 分钟，保持锅中水一直沸腾，否则延长时间。原文建议每隔2 分钟开盖一次释放蒸汽；注意烫伤，且频繁开盖会影响实际蒸制时间。

8. 如何判断已经熟了？

   • 凝固可作为口感观察，但不能单凭晃动判断食品安全。按 FoodSafety.gov 温度表，普通蛋类料理的中心温度应达到 71℃。加肉类、禽肉等时另按相应食品要求处理。

9. 出锅

10. 加入香油和生抽即可享用

    • 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感

    附加内容

上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。