榄菜肉末四季豆的做法
榄菜肉末四季豆是潮汕风味浓厚的家常小炒，口感咸香脆嫩，十分下饭。四季豆富含膳食纤维与维生素，搭配肉末能提供优质蛋白，橄榄菜则带来独特的鲜咸风味。这道菜步骤清晰，新手也能较快上手，只需注意将四季豆彻底炒熟。从备料到出锅，大约三十分钟即可完成。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：720 大卡
必备原料和工具
- 四季豆
- 五花肉
- 橄榄菜
- 大蒜
- 小米辣（不吃辣可以不放）
计算
- 四季豆 220g
- 五花肉 100g
- 橄榄菜 20g
- 大蒜 10g
- 小米辣 10g
操作
- 将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
- 将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
- 将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
- 将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
- 将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
- 如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
- 肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
- 加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆熟透，否则可能会食物中毒。
- 四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
- 将调料翻炒均匀。
- 出锅，装盘。