奥尔良风味烤鸡腿的做法
奥尔良风味烤鸡腿是一道简单易做的菜，富含蛋白质和铁。总共花费约 3 小时，其中手动操作时间约 20 分钟。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：955 大卡
必备原料和工具
- 烤箱
- 烤盘
- 铝箔纸
- 手枪腿鸡腿
- 新奥尔良烤翅调料（推荐品牌 McCormick 味好美）
- 豉油调味汁（推荐品牌 日和，"薄盐肠粉豉油调味汁"）
计算
一份正好够 1 个人吃。
每份：
- 手枪腿鸡腿 2 只（每个手枪腿大约重 200g，共约 400g）
- 新奥尔良烤翅调料 15 - 20 g
- 水 ≥30 mL
操作
- 解冻手枪腿鸡腿并洗净。
- 手枪腿鸡腿改花刀：在每只手枪腿鸡腿的"枪管"处，平行于"枪管"用小刀切 4-6 刀，下刀尽可能深。
- 拿一个锅，加入 15 - 20 g 新奥尔良烤翅调料粉、5 g 盐，≥30 mL 水。
- 将改完花刀的手枪腿鸡腿放入锅内，搅匀。
- 将整个锅放入冰箱冷藏层冷藏 2 - 4 小时，时间越长越入味。
- 在烤盘上放一张铝箔纸，将鸡腿取出，皮面向下放上去（不要弄破铝箔纸）。丢弃锅内剩余的液体。
- 放入烤箱中上层，按照如下参数烘烤： 上层 230 ℃, 下层 230 ℃, 上下层烘烤, 20 分钟定时
- 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）
- 对所有手枪腿鸡腿翻面。
- 放入烤箱上层，按照如下参数烘烤： 上层 150 ℃, 下层 230 ℃, 上下层烘烤, 20 分钟定时
- 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）
- 放入烤箱上层，按照如下参数烘烤： 上层 60 ℃, 下层 60 ℃, 上下层烘烤, 15-20 分钟定时
- 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）
- 取一个小碗，按照 10:1 - 2:1 体积比，加入大碗中的油脂和豉油调味汁。调味汁越多越咸，具体加入量取决于个人口味。
- 抓住手枪腿鸡腿根部，蘸取小碗中的液体，可使用餐巾纸或手套隔油。现在可以直接从烤盘铝箔纸上享用奥尔良风味烤鸡腿了。 若小碗中的液体中途用尽，重复上一步。
附加内容
- 冷藏中途可以拿出搅匀。冷藏时间切勿过长。
- 该指南基于的烤箱参数为容积 25 L，功率 1400 W。 若烤箱功率低于/高于此值，可以适当延长/缩短烤箱定时，但请确保鸡腿是熟的。