茶叶蛋的做法
这道传统小吃茶香浓郁，鲜香可口，富含优质蛋白质，是快捷的营养早餐之选。制作步骤清晰，难度适中，新手需要留意火候与香料配比，约 30 分钟即可完成，一次能做够 2-3 人食用，适合周末从容备好。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：193 大卡
必备原料和工具
- 鸡蛋
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 茴香
- 冰糖
- 红茶
- 生抽
- 老抽
- 食盐
计算
- 鸡蛋 400g（约 8 颗）
- 八角 4g（约 2 颗）
- 香叶 0.5-1g（约 2 片）
- 桂皮 3g（1 小块）
- 茴香 5g
- 冰糖 15g
- 红茶 20g
- 生抽 15g
- 老抽 25g
- 食盐 3g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
操作
- 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
- 鸡蛋捞出，过冷水
- 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
- 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
- 加水直至没过鸡蛋
- 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟
中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳
附加内容
- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
- 食盐可根据个人口味选择不加
- 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
- 常规做法的卤汁渗透速度慢，内部味道容易偏淡。想入味更快、切面更好看：剥壳 → 在蛋白侧面划 3–11 刀（上下十字方向，接近蛋黄即可，别太深以免蛋黄散出）→ 放入小容器，卤汁没过鸡蛋 → 浸泡 2 天以上