西红柿炒鸡蛋是一道酸甜开胃的家常菜。原材料易得，适合厨房新手；以下按份数计算用料，再将炒好的鸡蛋与西红柿合炒。

预估烹饪难度：★★

原文预估热量：252 大卡（原文未说明统计口径，未重新核算）。

必备原料和工具

• 西红柿
• 鸡蛋
• 食用油
• 盐
• 糖（可选）
• 葱花（可选）
• 醋、番茄酱、饮用水（下文可选步骤用）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

• 西红柿 = 1 个（约 180g） * 份数
• 鸡蛋 = 1.5 个 * 份数，向上取整
• 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
• 盐 = 1.5-2g * 份数
• 糖 = 0-2g * 份数
• 葱花 = 0-10g * 份数

操作

1. 西红柿洗净

2. 可选：去掉西红柿的外表皮

   • 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮

3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 西红柿块

4. 将鸡蛋打入碗中，加入 1g * 份数 的盐，搅匀，即为 鸡蛋液

   • 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松

5. 热锅，加入食用油
6. 油热后，倒入 鸡蛋液。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 半熟鸡蛋

7. 关火。将 半熟鸡蛋 盛盘，重新开火

   • 注意：不要洗锅

8. 加入 西红柿块，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂

9. 向锅中加入 半熟鸡蛋，翻炒均匀

   • 可以考虑加入 10ml 番茄酱和 50ml 清水，增加汤汁
   • 可以额外加入一些其它熟肉和材料

10. 加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀，确保鸡蛋完全熟透。

11. 关火，盛盘

    附加内容

这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：

• 快速做法：
  • 直接在有半熟鸡蛋的锅中加入 西红柿块，与鸡蛋一起翻炒直至西红柿软烂
  • 继续 第 10 步
• 加入盐 改为 “加入两滴生抽”